[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]XATONADA [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]ENSALADA DE BACALAO SOBRE ESCAROLA CON ANCHOAS[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas. Pero el gran secreto de este plato está en su salsa, en la que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Ingredientes para 4 personas[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]2 escarolas rizadas[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]400 gr de bacalao seco (migas) [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]200 gr de atún [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]12 filetes de anchoa en aceite de oliva[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]200 gr de aceitunas arbequinas[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Nota : La receta original utiliza atún salado, al ser más dificil de encontrar, lo dejamos a su elección.[/FONT][/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Salsa Xató [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]almendras, avellanas, (15 unidades de cada), una ñora, pimentón rojo, 3 ajos medianos, 3 tomates asados, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Preparación[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Salsa[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina; después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Ensalada[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]1.[/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo. [/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]2. Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.[/FONT]
[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]3. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.[/FONT]
